زمینه و اهداف:استرپتوکوکوزیس یکی از مهمترین بیماریهای منتقله از طریق غذا و زئونوز است که توسط گونههای استرپتوکوکوس بخصوص استرپتوکوکوس اینیه ایجاد میشود. مطالعه حاضر با هدف تعیین مطالعه لگاریتم درصد احتمال رشد استرپتوکوکوس اینیه تحت تاثیر غلظتهای مختلف اسانس رزماری، نیسین، دما و pH طی 43 روز نگهداری در محیط آبگوشت قلب و مغز به صورت یک طرح چند عاملی انجام شد.
مواد و روشها: استخراج اسانس از بخشهای هوایی گیاه رزماری توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف نگار جرمی انجام شد. باکتری لیوفیلیزه استرپتوکوکوس اینیهاز بخش بهداشت و بیماریهای دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران از ماهیان قزلآلای بیمار به دست آمد. محاسبه لگاریتم درصد احتمال رشد باکتری از طریق روش 24 لولهای با ترکیبی از اسانس، نیسین، دما و pH به دست آمد.
یافته ها: در دمای 37 درجه سلسیوس غلظتهای اسانس در ترکیب با غلظت 0/75میکروگرم بر میلی لیتر نیسین توانستند مانع رشد باکتری شوند و حداکثر لگاریتم درصد احتمال رشد برای آنها 4/241- به دست آمد. در دمای 15 درجه سلسیوس و pH 5/5 غلظت 0/25 میکروگرم بر میلی لیتر نیسین در کنترل رشد باکتری تاثیر سینرژیستیک خود را با غلظت های 0/005 و 0/015 درصد اسانس نشان داد که تفاوت معنی داری با غلظت 0/75 میکروگرم بر میلی لیتر نیسین نداشت (0/01 >P ). غلظت 0/0015 درصد اسانس با 0/75 میکروگرم بر میلی لیتر نیسین، دمای 4 درجه سلسیوس و pH 5/5 توانستند در طی 43 روز نگهداری کاملاً از رشد باکتری جلوگیری کنند.
بحث: نتایج این بررسی تاثیر ضدباکتریایی و اثر سینرژیستیک اسانس رزماری و نیسین را نشان داد که با استفاده از این نتایج می توان در صنعت غذا از آن بهره برد.
بازنشر اطلاعات | |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |